|
|
St. Jacobsschelpen Met Eendenlever En Spaghetti
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 grote verse(!) St. Jacobsschelpen (liefst schotse king scallops), 100g eendenlever, 300 ml visbouillon, 120 ml double-cream of creme fraiche, 120ml Muscat de Beaumes de Venise of een soortgelijke zoete dessertwijn, 175g gedroogde spaghettini of een soortgelijke dunne pastasoort, 25g ongezouten boter, zout en versgemalen zwarte peper, peterselie ter garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng 1.75 liter water en 1 eetlepel zout aan de kook in een grote pan. Snijd ondertussen de st. jacobsschelpen horizontaal door de helft en snijd de eendenlever in even grote stukken. Verwijder wel de geel-groene galblaasrestjes van de eendenlever, deze smaken namelijk bitter!
Doe de visbouillon, 85ml van de room/creme fraiche en de witte wijn in een wijde sauspan en kook snel in tot 150 ml. Doe de pasta in de pan met kokend water en kook hem in 4 minuten gaar /al dente. Giet af, dek af en houd de pasta warm. Smelt een klontje boter in de braadpan op een hoog vuur. Voeg de plakken st. jacobsschelpen toe en bak ze totaal 1 minuut, terwijl ze na 30 seconden gekeerd worden. Haal ze uit de pan, doe ze op een bord over en houd ze warm. Doe de rest van de boter in de pan met de stukken eendenlever en bak ook deze 1 minuut, ze omdraaiend als ze kleuren. Doe de eendelever dan over op het bord met de st.jacobsschelpen en houd warm. Doe dan het bouillon/wijnmengsel in de pan en breng het aan de kook, terwijl je met een lepel de aanbaksels van de bodem van de pan schraapt. Zeef daarna de saus in een kleinere pan. Roer de rest van de room/creme fraiche erdoor en proef of de saus op smaak is. Maak de saus goed warm.
|
|
|